Pizza ako z Talianska doma v rúre. Týmto desiatim chybám sa určite vyhnite
Naučte sa piecť pizzu ako v pravej neapolskej pizzerii. Zvládnete to aj bez pece na drevo. Aby sa domáca pizza vydarila, potrebujete správne suroviny, trpezlivosť a správnu techniku prípravy.
Taliani jedia 8 miliónov pízz denne
Pizza je veľmi obľúbená u detí aj dospelých. Táto talianska klasika existuje v rôznych variantoch, takže si každý nájde niečo podľa svojej chuti. Pizza je celosvetovým symbolom Talianska a súčasťou národnej identity. Umenie pizzaiolov z Neapola bolo v roku 2017 zapísané na zoznam UNESCO ako kultúrne dedičstvo. Taliani skonzumujú každý deň viac ako 8 miliónov pízz.
Chyba 1: príliš málo vody
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré nebude po upečení suché, je rozhodujúce dostatočné množstvo vody. Mnohí používajú len tretinu skutočne potrebnej tekutiny, čo nestačí. Lepšie je zmiešať asi 40 percent vody so 60 percentami múky.
Chyba 2: nesprávny typ múky
Kto použije na cesto klasickú pšeničnú múku typu T510, nemôže sa čudovať, že jedlo nechutí ako v Taliansku. V krajine pôvodu pizze sa na prípravu používa múka Tipo 00. Táto je dostupná v niektorých prevádzkach s delikatesami alebo online. Len správna múka zabezpečí vzdušné, pružné cesto.
Chyba 3: príliš veľa droždia
Na to, aby cesto pekne vykyslo, stačí málo droždia. Ak ho pridáte priveľa, ovplyvní to nielen chuť, ale aj konzistenciu základu na pizzu. Na 250 gramov múky stačí jeden a pol gramu kvasiniek. Odporúča sa použiť radšej čerstvé droždie ako sušené.
Chyba 4: nedostatok trpezlivosti
Ak cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Ingrediencie treba miesiť celých 20 minút. Cesto by ste mali nechať kysnúť minimálne osem hodín, ideálnych je dvanásť hodín.
Chyba 5: nechať cesto kysnúť v teple
Často sa cesto s droždím necháva kysnúť v teple, aby sa proces urýchlil. To však cestu škodí, preto by ste ho mali nechať kysnúť dlhšie pri izbovej teplote, teda asi pri 22 stupňoch.
Chyba 6: použiť hotovú omáčku alebo paradajkový pretlak
Ak ste pri príprave cesta urobili všetko správne, nemali by ste použiť hotovú paradajkovú omáčku alebo pretlak. Aby omáčka pri pečení nebola suchá a mala peknú arómu, odporúča sa pripraviť si ju doma.
Stačí, keď umyjete požadované množstvo paradajok, nakrájate ich a necháte v sitku nad miskou odkvapkať. Ak ich posolíte, proces sa urýchli a paradajky získajú viac chuti. Alternatívne môžete použiť aj konzervované krájané paradajky. Potom všetko rozmixujete s trochou cesnaku, oregana a bazalky. Omáčku dochutíte soľou, korením a cukrom.
Chyba 7: mozzarella nie je dostatočne odkvapkaná
Mnohí sa čudujú, prečo je mozzarella na ich domácej pizze taká vodnatá. Je to preto, že syr nebol dostatočne odkvapkaný a pri pečení uvoľňuje tekutinu. Mozzarellu treba najskôr nakrájať na plátky a potom ju nechať odkvapkať v sitku nad nádobou. Treba na to aspoň dve hodiny.
Chyba 8: pizza sa hneď celá obloží
Ak nemáte pec na drevo a pizzu pečiete v kuchynskej rúre, nemali by ste ju hneď obložiť zeleninou, mäsom alebo syrom. Bežná rúra má nižšiu teplotu a pečenie trvá dlhšie, preto sa jednotlivé suroviny prepečú rôzne rýchlo. Najlepšie je najskôr upiecť cesto potreté paradajkovou omáčkou a ostatné suroviny pridať až v polovici pečenia. V rúre pri 240 stupňoch trvá pečenie domácej pizze asi desať minút, podľa hrúbky cesta aj do štvrť hodiny.
Chyba 9: príliš veľa surovín na ceste
Ďalšou častou chybou je príliš veľa a príliš nahusto rozložených surovín. To spôsobí, že cesto zostane mäkké a nebude chrumkavé. Pravidlo hovorí, že na pizzu by ste mali použiť len tri druhy surovín. Tak vyniknú jednotlivé chute a cesto nebude príliš zaťažené.
Chyba 10: pečenie pri nízkych teplotách
Ideálne je mať v záhrade pec na drevo, aby ste si mohli pizzu upiecť tradične. Nie každý však má túto možnosť. Aj keď bežná kuchynská rúra nedosiahne viac ako 400 stupňov tak ako pec na drevo, talianske jedlo sa v nej dá pripraviť veľmi dobre. Rozhodujúce sú vysoké teploty okolo 240 stupňov a správna technika a ideálny čas na obloženie.
Kto v rúre použije aj kameň na pizzu, ktorý sa predhreje, môže tým pečenie urýchliť a priblížiť sa tak dokonalej pizzi pripravenej v peci na drevo.
