Majonézy a syry opúšťajú chladiace boxy. Lidl prekopáva usporiadanie predajní po vzore zo zahraničia
Pri bežnom nákupe fungujeme často na autopilota a presne vieme, do ktorej uličky v predajni zamieriť. V predajniach Lidl však teraz treba zbystriť pozornosť. Reťazec upravuje usporiadanie tovaru a produkty ako majonézy, tatárske omáčky či vybrané údeniny presúva z chladiacich vitrín do klasických regálov. Kým u nás si na to zákazníci ešte len zvykajú, v zahraničí je takýto predaj už dávno bežnou praxou.
Majonézy, tatárske omáčky, ale aj tavené syry a vybrané údené mäsové produkty natrvalo opúšťajú chladiace boxy v predajniach Lidl a zákazníci ich po novom nájdu vyložené v klasických regáloch. Nejde pritom o experiment, ale o prechod na moderný štandard predaja, ktorý už bežne funguje vo viacerých európskych krajinách – napríklad v Nemecku, Rakúsku, Taliansku či Španielsku.
Prečo sa potraviny v predajni nepokazia?
Umiestnenie týchto konkrétnych výrobkov v bežnom regáli je z hľadiska bezpečnosti garantované. Povolená skladovacia teplota týchto potravín je totiž od výrobcu vyššia, ako je samotná kontrolovaná teplota priamo v predajni. Vnútorná klíma v predajniach Lidl sa štandardne udržiava v stabilnom rozpätí 20 °C až 23 °C.
„Každý výrobca určuje teplotné rozmedzie na skladovanie svojich produktov. Mnohé z týchto výrobkov mali už doteraz výrobcom garantovanú trvanlivosť pri skladovaní napríklad až do 25 °C,“ vysvetľuje Radek Vrbka, obchodný riaditeľ pre stály sortiment v Lidli.
Dôvody, prečo potraviny v neporušenom obale bezpečne zvládnu pobyt v bežnom regáli, vysvetľujú výrobné technologické postupy. Tavené syry sa vyrábajú pri vysokej teplote, čím sa ničia látky spôsobujúce kazenie, a pri výrobe sa používajú takzvané taviace soli, ktoré fungujú ako prirodzený konzervant. Trvanlivé údeniny prechádzajú dlhým procesom sušenia a solenia, čo ich spoľahlivo konzervuje aj bez potreby neustáleho silného chladenia – príkladom sú sušené šunky typu Jamón Serrano, ktoré v Španielsku bežne visia v celku mimo chladiacich boxov.
Reťazec túto zmenu dôkladne pripravoval a mesiace ju testoval priamo s dodávateľmi. Výrobcovia vykonali rozsiahle testy a zhodli sa, že potraviny si zachovajú svoju kvalitu aj chuť aj v nových skladovacích podmienkach priamo v predajni.
Doma však naďalej patria do chladu
Hoci je pobyt v bežnom regáli v predajni pre zabalené produkty bezpečný, reťazec upozorňuje na dôležité pravidlo: po príchode z nákupu domov by ste tieto produkty mali naďalej skladovať v chladničke tak, ako ste boli zvyknutí. Odporúčanie chladiť ich po zakúpení je uvedené priamo na obale od výrobcov.
„Pri výrobkoch validovaných na skladovanie do 25 °C izbová teplota neovplyvňuje ich bezpečnosť ani deklarovanú trvanlivosť. Syr môže byť pri tejto teplote mäkší, krémovejší a chuťovo ešte výraznejší,“ vysvetľuje Martin Slepák zo spoločnosti Syráreň Bel Slovensko. Pre zachovanie optimálnych senzorických vlastností však produkty po zakúpení odporúča skladovať v chladničke.
Kde nájdete svoje obľúbené produkty po novom?
Presun produktov si vyžiadal aj novú organizáciu predajnej plochy. Majonézy a tatárske omáčky sa nachádzajú v regáli priamo vedľa kečupov, takže produkty z kategórie dochucovadiel, ktoré si zákazníci často dávajú do košíka spoločne, nájdu na jednom mieste. Trvanlivé údeniny a tavené syry sa presťahovali do samostatného regála, ktorý je umiestnený v bezprostrednej blízkosti čerstvého mäsa. Aby reťazec zákazníkom uľahčil orientáciu, nasadil do predajní pomocné vizuálne aj audio prvky, ktoré na zmeny polohy upozorňujú.
Voľné miesto pre čerstvé novinky
Hlavným cieľom presunu do bežných regálov bolo zároveň uvoľniť kapacitu v chladiacich boxoch predajní. Vďaka uvoľnenému miestu môže sieť postupne rozšíriť ponuku chladeného sortimentu svojich privátnych značiek. Príkladom využitia tohto priestoru je nový koncept s názvom Čerstvá porcia, ktorý zákazníkom ponúka výber mäsových výrobkov v rôznych gramážach. Tie pripomínajú pultový predaj, no s tým rozdielom, že sú už zabalené a chránené pred vysychaním.
