Bratislavská čokoládovňa oslavuje 130 rokov
Z bratislavského závodu na Račianskej ulici sa už 130 rokov šíri nezameniteľná vôňa praženého kakaa. Ide o jedinú fabriku široko-ďaleko, ktorej „smrad“ celému mestu vyslovene vonia. Zatiaľčo väčšina tradičných priemyselných podnikov z mapy hlavného mesta dávno zmizla, cukrovinkový biznis sa tu drží dodnes a spoločnosť Mondelēz tak na Slovensku píše jednu z najdlhších firemných tradícií.
Figaro je len zlomok, gro tvoria svetové značky
Pri bratislavskej čokoládovni si mnohí spomenú na bonboniéru Tatiana, tyčinky Rumba či tradičný Nugát. Realita vo vnútri fabriky je však dnes iná. Manažér výroby a logistiky Michal Hyross uvádza, že tieto tradičné československé značky tvoria už len veľmi malé percento celkovej produkcie závodu. Továreň vyrába väčšinu produkcie na export a sústreďuje sa na individuálne balené pralinky a čokoládové tyčinky. Z liniek schádza Milka, cukrovinky Cadbury, čokoláda Côte d’Or aj Toblerone. Firma na Slovensku prevádzkuje aj fabriku v Kostolných Kračanoch, ktorá sa sústreďuje na croissanty.
Výroba sa začína surovým kakaovým bôbom
Závod spracúva kakaové bôby, z ktorých vyrába čokoládový likér a čokoládovú hmotu, vysvetľuje obchodný riaditeľ Tomáš Kautský. Väčšina čokoládovní dnes nakúpi hotový tekutý kakaový likér, na Račianskej sa však proces začína surovým bôbom dovezeným z Afriky či Južnej Ameriky. Bôby prechádzajú dôkladným čistením, debakterizáciou a vysušením, potom nasleduje praženie, pri ktorom získavajú arómu. Sofistikované systémy dnes vôňu obmedzujú, no stále je tu prítomná. Po pražení sa bôby drvia a melú na stopercentný tekutý kakaový likér bez pridania inej tekutiny.
Mýtus o lepšej rakúskej Milke
Mnohí spotrebitelia sú presvedčení, že Milka kúpená v Rakúsku chutí inak a má lepšie zloženie ako tá z domácich potravín. Hyross tieto debaty označuje za absurdné. Továrne sa špecializujú na určité typy produktov, ktoré sa potom distribuujú na jednotlivé európske trhy, a suroviny sú identické. Kautský dodáva, že kvalita je rovnaká bez ohľadu na to, či produkt smeruje na Slovensko, do Nemecka alebo Francúzska. Chute spotrebiteľov sa však mierne líšia – slovenský spotrebiteľ siaha najmä po ovocných, jahodových príchutiach, český trh preferuje oriešky.
Logistika v hlavnom meste
Fabrika je zo všetkých strán obklopená dopravou a obytnými zónami, čo si vyžaduje dokonalé plánovanie. Denne k nej prichádza zhruba 40 až 45 kamiónov, ktoré dovážajú suroviny a odvážajú hotové výrobky alebo tekutú čokoládu na export. Dvor funguje výhradne v dennom režime, autá sem púšťajú od siedmej ráno do ôsmej večer, aby nerušili nočný kľud obyvateľov.
Od výsady kráľov k sladkej revolúcii
Čokoláda bola dlhé stáročia luxusom pre panovníkov a šľachtu. Zlom prišiel v 19. storočí, keď technologický pokrok umožnil masovú výrobu. Bratia Stollwerckovci v roku 1896 postavili v Prešporku modernú fabriku s investíciou 300-tisíc mariek. Prvým známym produktom nebola čokoláda, ale mliečne karamelky, ktoré ľudia prekrstili na „štolverky“. Stollwerckovci pred obchody a na železničné stanice postavili mincové automaty s drobnými vzorkami. Malé porcie si ľudia obľúbili natoľko, že ich začali kupovať namiesto veľkých bonboniér. Koncom 19. storočia firma prevádzkovala 15-tisíc takýchto automatov po celom svete, takmer polovica stála v New Yorku.
Tragédia v kadi s čokoládou
Po vzniku Československa fabrika začala vyrábať bonboniéry s vlasteneckými názvami ako „Kriváň“ či „Detvan“, hitom bola aj bonboniéra „Tú mám rád“. V roku 1915 prišla tragédia – vo fabrike explodoval parný stroj a tlaková vlna vymrštila technologického lídra firmy Heinricha Stollwercka do kade s tekutou čokoládou, kde prišiel o život. Fabrika si prešla Veľkou hospodárskou krízou v 30. rokoch, počas druhej svetovej vojny sa výroba obmedzila len pre nemocnice a produkcia sa preorientovala na umelý med a marmelády. V roku 1944 časť fabriky ostala v troskách po bombardovaní Červenou armádou.
Od Figara k svetovému gigantu
Po zlúčení so závodmi v Trnave a Piešťanoch v roku 1958 dostal podnik meno Figaro. Počas socializmu bratislavská továreň zabezpečovala vyše tretinu všetkého spracovaného kakaa v štáte a produkovala každú piatu čokoládu v Československu. V roku 1992 prebehla privatizácia, v rámci ktorej získala 67-percentnú väčšinu akcií spoločnosť Jacobs Suchard. O rok neskôr sa Jacobs Suchard zlúčil s americkým gigantom Kraft General Foods Europe. Firma Kraft vznikla v roku 1903 v Chicagu, založil ju James Lewis Kraft, ktorý začínal predajom syra z konského povozu. Jeho cukrovinková divízia prešla v roku 2012 na trh pod hlavičkou Mondelēz International.
